Når kulden bider, og dagene bliver kortere, er der intet bedre end en varm og fyldig simreret. Denne vildtgryde er en klassiker, der bringer smagen af skov og efterår direkte til bordet. Med mørt vildtkød, sprød bacon og cremet sauce er det en ret, der skaber hygge og samvær omkring middagsbordet – perfekt til en hyggelig familiemiddag eller en middag med venner.
Opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 500 g vildtkød (fx hjort, rådyr eller krondyr) i tern
- 150 g bacon i tern
- 2 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 200 g champignoner, skåret i skiver
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl rødvin (kan erstattes med bouillon)
- 4 dl vildtfond eller oksebouillon
- 2 dl fløde
- 1 tsk tørret timian
- 2 laurbærblade
- Salt og peber
- Smør eller olie til stegning
Til servering:
- Kogte kartofler, rodfrugtmos eller frisk pasta
- Evt. et drys frisk persille
Fremgangsmåde:
- Forbered ingredienserne:
Start med at brune vildtkødet i lidt smør eller olie i en stor gryde. Krydr med salt og peber, og tag kødet op, når det har fået en fin stegeskorpe. - Steg grøntsagerne:
Tilsæt baconternene til gryden, og lad dem blive sprøde. Tilføj derefter løg og hvidløg, og steg til de er bløde og gennemsigtige. Kom champignoner og gulerødder i gryden, og steg videre i et par minutter. - Skab dybde i smagen:
Rør tomatpuréen ud i grøntsagerne, og lad det stege kort. Tilsæt derefter rødvin og lad det simre i et par minutter, så alkoholen fordamper. - Simrekogning:
Læg det brunede vildtkød tilbage i gryden, og hæld vildtfond (eller bouillon) over. Tilsæt timian og laurbærblade, og lad retten simre under låg i cirka 1½ time, eller indtil kødet er mørt. Rør af og til. - Den cremede afslutning:
Når kødet er mørt, tilsættes fløden. Lad retten småsimre i yderligere 10-15 minutter, så saucen bliver lækker og cremet. Smag til med salt og peber. - Servering:
Server den varme vildtgryde med kartofler, rodfrugtmos eller frisk pasta. Pynt eventuelt med et drys frisk persille for ekstra farve og smag.
Denne vildtgryde samler smagene fra naturen og er lige så velegnet til hverdag som til festlige lejligheder. Velbekomme!
